金玉满盆
□ 小吃中国网 更新时间：2008-11-15
- 高手
- 35-45分钟
- 水产类
- 煲汤
颜色五彩缤纷，原料丰富多样，不但脂肪及热量较低，而且营养搭配也更加合理，作为节日里的一道大菜再合适不过了。热量标注：此菜热量为178千卡/人
用料
嫩豆腐 1块 干贝 20g 虾仁 100g 芦笋 6根 红菜椒 1个 黄菜椒 1个 香菇 5朵 草菇 60g 白果仁 30g 姜片 2片 大葱花 1茶匙（5g） 料酒 2汤匙（30ml） 清水 100ml 盐 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 油 1汤匙（15ml） 做法
- 干贝洗净泥沙，再用热水浸泡15分钟，沥去水分后调入料酒再腌制10分钟。
- 嫩豆腐切成2cm见方的小块。芦笋削去根部老皮，洗净后斜刀切成5cm长的小段。红菜椒和黄菜椒洗净去籽，再切成菱形小片。香菇洗净去蒂，切成4瓣。草菇去根部对半切开。
- 大火烧沸煮锅中的水，调入少许盐，将嫩豆腐块放入，小火煮3分钟，然后小心地取出沥干水分，再将白果仁放入沸水中煮3分钟，取出待用。
- 中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和姜片放入爆香，随后放入干贝、虾仁、香菇、草菇、芦笋、红菜椒片、黄菜椒片和白果仁翻炒3分钟。
- 调入腌制干贝剩下的料酒、盐和清水，改小火慢炖5分钟，最后放入嫩豆腐块，淋入香油即可。
小贴士
嫩豆腐预先经过调了盐的沸水汆烫，不但可以去除豆腥气，而且可使豆腐更加密实不易碎烂。