http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/ 烹饪知识 zh-cn admin@yourmail.com http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4761.html 有时烧菜会过咸、过酸、油腻等，可采用下列办法处理。 　　1.咸汤变淡：菜汤中放盐过多太咸，可放入一个洗净的土豆，煮上5分钟后，咸汤就变淡了。 　　2.咸鱼除盐：把咸味很重的咸鱼洗净，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小时，即可去掉鱼身上的盐分，再烹制就味美而不咸 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4760.html 在家常佐料中，大蒜是挺不起眼的调味品，除去腥外，它的治病效用不可小觑。 大蒜是人们公认的健身防病佳品，这是因为大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素――大蒜素。它对葡萄球菌，伤寒杆菌，大肠杆菌等均有杀灭或抑制作用，经常食用大蒜对 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4759.html 莲藕具有清热凉血、固涩止血、健脾开胃、生津止渴的功效。捣汁之后清热解毒力强，且有镇惊安神效果，可清暑热烦渴，对肺热咳嗽、血热妄行有效。用于咯血、呕血、尿血、崩漏、月经过多等诸多血症。 以莲藕配小方处理常见症状也很多见，如鼻血、痰血等出血不止者，可用鲜藕榨 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4758.html 烧烤应该可算是人类最早接触到的加工熟食的方法了。虽经过了千百万年的发展，但人们对烧烤食品喜爱依旧。这个激情的夏日，邀请三五好友，在家中的阳台上、院子里，开动烤箱，或干脆就走到野外，架上烧烤炉，就着习习夜风，来上几串美味热烈的烧烤吧！ 美味烧烤基本用 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4757.html 方法一清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，使农药尽快溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。 　　方法二碱水浸泡清洗法 大多数 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4756.html 荠菜异称清明菜、报春菜、荠、芋菜、菱角菜、鸡心菜、荠只菜、田儿菜、地米菜、香芹娘等。荠菜为十字花科植物荠菜的全草，是一种常见的野菜，而今也有人工栽培，古人称其为菜中甘草。 荠菜含蛋白质、胡萝卜素居于诸蔬之冠，钙的含量超过牛奶、大豆，维生素B2的含量也为鲜绿 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4755.html 几乎每家都有微波炉，但许多主妇把微波炉当成热剩菜剩饭的加热工具。其实微波炉可烹调、加热、解冻、烘干，只要用心探知研究，微波炉的功能对日常生活会有很大帮助。其功能并不只限于烹调食物，还可以利用快速加热的原理进行消毒杀菌，也可以在短时间内将水煮沸，达到杀菌 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4754.html 摊主： 既省事又干净 在街口的“牛肉板面”地摊记者发现，吃饭的人很多，摊主忙得不亦乐乎，见缝插针地在每个空碗的上面都套上一个塑料袋。等顾客吃完之后，再把碗上面的塑料袋拿下来，然后也不用水刷洗，套上个新塑料袋就继续使用了。 该摊主称，每 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4753.html 随着人们生活水平的提高，各种材料制成的炊具进入千家万户。据科学研究结果证明，有一些炊具含有一定的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质随食物进入人体，会损害人的健康，因此应引起注意。 铁锅是常用的炊具，其化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4752.html 有些人在快餐店用纸杯喝完冷饮，又会去免费续杯装热饮，而事实上，经常这样做对人的健康危害很大，甚至有可能造成中毒。 纸杯分冷饮杯和热饮杯两种， 它们“各司其职”，一旦“错位”，就会威胁到消费者的健康。 冷饮纸杯的表面要经过喷蜡 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4751.html 煲是用文火煮食物，除了可以做煲菜之外，还可以做煲饭、煲汤。煲锅的材质可以是铁的、陶的或瓷的，而通常做菜的煲基本上以陶制的为主。完全用陶土烧制的锅具称为“瓦锅”。用瓦锅烹制煲菜所需时间稍短一些，适合烹制海鲜、豆腐等食物。用陶土和沙结合烧制的锅具 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4750.html 家用食具的消毒。目前普遍做法是将洗过的用具放进消毒柜。实际上，这一过程中还包含着许多细节与知识。如果处理不当。则达不到消毒目的。或者消毒了的食具又再被污染。要想让你和你的家人使用上放心的食具。请仔细看看这篇文章。 食具(又称餐具)和饮具消毒(统称食具消 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4749.html 一、购买电磁灶产品时的注意事项： （1）产品上应有CCC认证标志。 （2）购买时,打开包装,观察产品外壳表面有无划伤、擦伤；操作面板是否平整、塑料件有无翘曲变形、裂纹等；触摸式开关和控制面板等安装是否到位。 （3）对功能进行检查。当电磁灶专用烹饪锅放 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4748.html 将新锅在火炉上烧热后，倒入200克醋，加热片刻，再用硬质刷子反复洗擦几遍，然后用清水冲洗干净，便可使用。 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4747.html 1．用蔬果渣清除油污 说明：萝卜马铃薯等蔬果久放不新鲜后，一般都被丢弃了，相当可惜。其实，只要蔬果的切口是新的，就可用来擦除餐具上的油污，非常方便。之后，只要用水冲洗一下餐具，便能使之恢复洁净。 平常被我们作为垃圾丢弃的苹果核、马铃薯皮以及萝卜头 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4746.html 操作方法：把家里的碗、筷、杯等餐具，放入微波炉中，在650-750瓦的功率下加热5分钟，就可轻松消毒。你家里如有婴儿，其奶嘴、奶瓶、毛巾等物品在650-750瓦的功率下加热10分钟，也可轻松消毒。 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4745.html 将新铁锅装满水,投入白矾100克左右,煮沸1小时后,进行刷洗,洗净后倒掉污水,再将锅置于火上烤干,烤至 烫手时,趁热在锅内、外全部涂上一层食用油(能让油渗透更好),待锅冷却后即可使用. 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4744.html 刚买回的陶瓷餐具，可用４％的食醋水，浸泡煮沸，可去掉大部分的有毒物质。 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4743.html 不要误以为食器用热水洗，比冷水能洗得干净。譬如，切过肉或鱼有腥味的切菜板，如果浇上热水，蛋白质会凝固，残留下来的味道很不容易去掉。大蒜味也要用冷水洗比较能去掉味道。 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4742.html 正确使用燃气做饭需注意以下六点： 一、天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧，产生“脱火”现象则说明空气过多，此 时可适当调整灶具风门，待火焰呈紫蓝色时，表示燃烧充分； 二、做饭时，应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”；若是烧汤，炖东西，先用 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4741.html 烘烤面包、饼干或粘有面包屑的鸡肉片猪肉片时，用纸巾垫在食物底下，可起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做馒头、糕饼时可用湿纱布或纸巾封盖或包卷，可防水分蒸发。 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4740.html 番茄 番茄经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。 香蕉 如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 鲜荔枝 如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。 火腿 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4739.html （1）铝制品内不要长期存放酱、醋、盐以及其他酸、碱性物品，因为酸、碱、盐对铝都有腐蚀作用。更不要长时间在里面放剩菜。 （2）烧饭时锅底不要贴在烧红的煤炭上。铝锅内无水时更不能干烧，否则锅底会凹陷不平。 （3）新买来的铝锅，第一次使用时最好先熬粥，不 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4738.html 以木质砧板与塑胶砧板两者比较，烹饪专家们都建议用木质为佳。一方面是因为塑胶比较硬，以刀去砍、剁，切，刀口比较容易钝，另一方面，塑胶砧板容易长虫。 在诸多木质砧板中，以黑心木的为佳。这种黑心木是木质中的极品，质地十分坚硬，以刀砍、剁，都不易使木头开裂 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4737.html 先用凉水将干蘑菇冲刷干净，再温水发开皱褶，轻轻刷净杂质，最后用少量70摄氏度的热水浸泡。浸泡蘑菇的汤水澄清后可加入菜肴中。 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4736.html 铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具，它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此，国际卫生组织建议推广使用铁锅。 使用铁锅虽然有许多益 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4735.html 没有自动除霜装置的电冰箱，可用下面方法快速除霜。 首先断开电冰箱电源，把箱内食品取出。然后根据冷冻室大小，将一个或两个铝制饭盒装上开水放入冷冻室内。 数分钟后，冷冻室壁上的霜块开始整块脱落(对尚未脱落的，可用手轻扳)。 如果冻室顶部没有金属蒸发 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4734.html 所 有 不 沾 锅 因 加 有 铁 氟 龙 处 理 ， 达 到 防 止 食 物 在 加 热 过 程 中 黏 锅 的 功 效 ， 为 了 避 免 铁 氟 庞 脱 落 而 失 效 ， 烹 调 过 程 中 只 能 用 特 殊 专 用 的 锅 铲 或 竹 制 品 以 免 刮 伤 ， 以 延 长 使 用 寿 命 。 若 没 有 这 类 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4733.html 平 底 锅 煮 过 菜 后 ， 往 往 会 十 分 油 腻 ， 有 时 更 会 黏 住 一 些 食 物 ， 非 常 难 以 清 洗 ， 如 果 用 力 去 刮 的 话 ， 又 会 令 平 底 锅 受 损 ， 正 确 的 方 法 是 用 洗 洁 精 加 百 洁 布 清 洗 。 清 洗 平 底 锅 百 洁 布 用 水 湿 透 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4732.html 在生活节奏越来越快的今天，微波炉无不是为忙碌的人们带来了巨大的福音。速食便成了当今社会的新的饮食理念。有人认为用微波烹调食品会使食物中的营养价值减少60%～90%，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。专家指出， 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4731.html 一、刀的种类 切菜用的刀种类较多，根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀，如尖头剔刀、雕刻刀等等。根据其用途，一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀3种。 批刀: 约重500克，轻而薄，适用于批切不带骨的精细原料，如片切猪、牛、羊、鸡肉等。 斩刀: 约 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4730.html 1-烹饪前材料温度越低，需要时间越长；材料数量增加一倍需要延长时间约2/3。 2-食物要平摊在盆内，尽量不要堆叠，以保证受热均匀。 3-对蔬菜及怕失掉水分的食品要包覆耐热薄膜，可缩短加热时间。 4-微波炉加热是先热外围再向中央扩散的，所以尽量沿外围排列食 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4729.html 不恰当地使用高压锅是一件危险的事，因为一旦高压锅发生爆炸， 后果是很严重的，为了保护您自已及家人的安全，在使用高压锅的时候 请注意以下几点： （１）在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好? （２）锅内食物不能超过容量的４/５。加盖 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4728.html 1、油烟机扇叶空隙小，手伸不进去油烟污染后清洗很不方便，还往往在清洗时，把扇叶碰变形，造成重心不平衡。有一绝招不妨一试：将刷洗好的扇叶（新的效果更好）晾干后，涂上一层办公用胶水，使用数月后将风扇叶油污成片取下来，即方便又干净，若再涂上一层胶水又可以用数 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4727.html 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，成为身体病变的一个隐患。 铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4726.html 通过饮食保持健康以为公众所了解，但是通过使用不同的餐饮用具来达到健康的目的则是鲜为人知。不要不相信，下面给你介绍一下其中的道理。不同的餐具和厨具在烹调过程中会释放出不同的元素，这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害。因此， 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4725.html 不同的餐具、厨具在烹调过程中会释放出不同的无素，这些元素对人体会产生不同的作用，其中任何一种元素过量都会对人体造成损害。因此，各种餐具、厨具应交替使用，起到互补作用，这样才能有益人体健康。 铝制餐具无毒，轻巧耐用，价廉物美，但铝在人体内积累过多，有 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4724.html 厨房中的砧板很容易开裂。要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。 砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4723.html －－利用微波炉进行食物烹调既方便又快捷。在烹调过程中，微波以每秒24.5亿次的频率使食物中的极性分子（如水分子）震荡摩擦，产生分子热。同时，用微波炉加热不通过器皿等中间介质传递热量和耗散部分热量，且在微波能达到的食物的深度范围内，表里同时受热，因此烹调时间 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4722.html 选购不粘锅时，主要看锅的质料和不粘材料的质量。常见的不粘材料有铝、铁、不锈钢及合金等。铝质和不锈钢的不粘锅较受欢迎。看不粘锅的不粘材料的质量，首先要查看不粘材料是否喷涂均匀平整，厚薄是否一样，然后看看不粘材料是否合乎要求。好的不粘材料，能使锅具在完全不 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4721.html 不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外，还不能用来制作酸性食物。据调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。 不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》，该标 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4720.html 可以把盘子放进锅子里倒入牛奶，加热四至五分钟，牛奶沸腾后就可熄火取出盘子，裂痕就会几乎消失不见了。 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4719.html 相信许多主妇都一样，喜欢购买一些非常漂亮的厨具，让生活变得更有情趣，让做饭这样的家庭琐事变得有乐趣，可是时间长了，这些漂亮的小家伙们在油烟污渍的侵蚀下显得不可爱了。那么，怎样为它们“洗澡”呢？试试下面的小窍门吧。 塑料容器 塑料容器用过一些时日会发黏 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4718.html 很多人为了保持厨房的整齐美观，平时把碗碟、刀具、砧板等放在厨柜里；也有的家庭由于厨房空间狭小，把这些用具放在角落里，或摞放在一起，这都不利于厨具的干燥和清洁，容易滋生细菌。其实，厨具如何摆放可是大有门道喔。 纽约大学医疗中心临床微生物学专家菲利普· 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4717.html 一、刀的种类 切菜用的刀种类较多，根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀，如尖头剔刀、雕刻刀等等。根据其用途，一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀3种。 批刀: 约重500克，轻而薄，适用于批切不带骨的精细原料，如片切猪、牛、羊、鸡肉等。 斩刀: 约 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4716.html 玻璃器皿是家庭生活不可缺少的日用品，它既可作观赏艺术品，又可用之饮酒品茗，放置果品、插花等。选购这类用品要注意以下三点： 首先要看外观，包括造型是否周正规则，外形线条是否流畅挺括，表面装饰是否精美，如购买水晶玻璃器皿要挑选外观莹润、光亮夺目的；机制 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4715.html 绘以五彩缤纷图案的陶瓷餐具，给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险，就鲜为人知了。 原来，不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉，其中都是由一些有毒的重金属和其它化合物构成的颜料，如彩釉中的大红色多数是含镉的化合物，奶油黄色含氧化铅，翠绿 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4714.html 目前中国市场上消毒柜品牌繁多，性能、功能差异很大，怎样才能选择一台理想的消毒柜呢？ 看品牌 购买商品时，选择具有较好信誉的品牌这一做法已被越来越多人所接受，众所周知，企业的规模越大，技术力量相对强，各方面设施比较完善，相应产品的开发、制造、检验、 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4713.html 我们在做饭时常会出现“锅有粘底”的现象，这时怎么办呢？ 最好将材料倒出，另外加清水盖过粘面积，放在火炉上，小火煮片刻，然后熄火浸泡，隔一会再刷洗就可以轻易去除黏底物，而又不伤及锅子本身，若是以铁刺直接刷洗不但伤锅，而且效果不好。 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博 http://www.mixiaok.com//caipu/pengrenzhishi/200811/14-4712.html 您在选择商品时应当充分考虑在厨房中的洗刷、料理、烹饪、储藏物品这四大基本功能。操作台的宽度、高度、以及吊柜的进深、高度等因素，要保证人体在厨房中的操作活动的方便性和实用性。 在材料的选择方面，柜体的主板材刨花板、中密度纤维板等，应选择符合国家标准的 2008-11-14 烹饪知识 秩名 365日博